ない項目はたんに定義してやればいいですが、ものによってはかなり重いですね。
存在するキーはだいたい https://developer.twitter.com/en/docs/tweets/data-dictionary/overview/tweet-object に書いてあります。

単に実装すれば良いもの¶

langのように、StringのようなDivaにおけるatomicなタイプの値は単に定義すればいいです

実装する意味の薄いもの¶

そもそもデータが完全でないことを示すtruncated(Boolean)や、Tweetリソース以外に依存するretweeted(Boolean)など、Tweetオブジェクトとして記録するに値しないと思われる情報があるため、一つ一つ検討する必要があります。

オブジェクト¶

entitiesやplaceは、Tweetに複数存在するうえ、一つ一つが複雑な構造を持っているため、個別のModel classを定義することになると思います。